Qırmızı, qızılgül və köpüklü şərabların hazırlanması

Əvvəlki məqalədə toxunduğumuz kimi, "Ağ şərab hazırlamaq, sevgi əməyi" Şərab hazırlamaq çox vaxt aparan və çətin bir işdir. Tərkiblərin birləşmələri kimi vaxt mükəmməl olmalıdır. Eyni şey bütün digər şərab növlərinə də aiddir: qırmızı, qızılgül və köpüklü.

Rosé şərabı ağ şərabla eyni üsullarla hazırlanan qırmızı şərabdır. Dərilərin şirəsi ilə birlikdə atılması istisna olmaqla, istehsal eynidir. Az sayda şərabçı qırmızı şərabı ağ şərabla qarışdıraraq qızılgül şərabı hazırlamağa üstünlük verir, lakin bu, məşhur üsul deyil. Qızılgül şərabı hazırlamaq üçün qabıqlardan istifadə edərkən ən vacib şey qabıqları şirə ilə birlikdə qısa müddətə, ona qızılgül rəngini verəcək qədər uzun müddətə buraxmaq və onu bir qədər də tanik etməkdir.

Qırmızı şərab hazırlamaq, sapı istisna olmaqla, bütün üzümün istifadəsini nəzərdə tutur. Üzümlərin kökü kəsilir və əzilir, lakin qabıqları şirədən süzmək əvəzinə qabıqlar açıq üstü çənlərə köçürülür, burada onlar davamlı olaraq qarışdırılır ki, fermentasiya zamanı qabıqlardan gələn ləzzət və rəng şərabla infuziya olsun. Şərab daha sonra qabığını çıxarmaq üçün süzülür və şüşələrə qoyulub satılmazdan əvvəl altı aydan iki ilədək qocalmaq üçün çəlləklərə qoyulur.Şərab çənləri istehsalçıları

Sonra köpüklü şərab və ya şampan var. 1891-ci ildə Madrid müqaviləsi və Versal müqaviləsinə görə, yalnız Fransanın Şampan bölgəsindən gələn şərabların belə adlandırılmasına icazə verilir, buna görə də hər şey köpüklü şərab adlanır. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, Birləşmiş Ştatlar müqaviləni heç vaxt ratifikasiya etməmişdir və buna görə də bəzi şərab istehsalçıları bu gün öz şüşələrində Şampan terminindən istifadə edirlər, ancaq qarışıqlığın qarşısını almaq üçün orijinal mənşə yeri etiketdə olduqda. Ən çox istifadə edilən şərablar Chardonnay, Pinot Noir və ya Pinot Meunierdir. İlk addım, adətən çox turşulu üzümdən hazırlanan və ona dəhşətli dad verən "əsas şərab" əldə etməkdir. Növbəti addım qabarcıqların şərabın içinə daxil edilməsini əhatə edir.

Baloncukları şəraba daxil etmək üçün istifadə edilə bilən üç üsul var, karbonatlaşdırma, köçürmə üsulu və metod şampenozu. Alkoqolsuz içkilərdə istifadə edilən eyni üsul olan karbonatlaşdırma ən ucuzdur. Karbon qazı şərab çəninə vurulur və sonra şərab qutunun qaçmasının qarşısını almaq üçün təzyiq altında şüşələrə doldurulur. Köçürmə üsulu, şirinləşdirilmiş bazaya maya əlavə edildikdə və ikinci dəfə qapalı bir çəndə mayalanmasına icazə verilir ki, bina karbon qazı çıxmasın. Fermentasiyadan sonra şərab təzyiq altında qablaşdırılmadan əvvəl aydınlaşdırılır və lazım gələrsə yenidən şirinləşdirilir. Bu üsul orta qiymət aralığında köpüklü şərab istehsal etmək üçün istifadə olunur. Son üsul, şərabın şüşədə ikinci fermentasiyaya sahib olduğu zaman olan metod şampenozdur. Bu üsul ən keyfiyyətli şərabların istehsalı üçün istifadə olunur.

Şərab hazırlamaq bir sənət növüdür. Bilik, bacarıq, amma ən əsası səbir tələb edir. Üzümün yığılmasından qablaşdırmaya qədər şərab hazırlamaq prosesi aylar və ya illər çəkə bilər, buna görə də şərabçılar öz işlərinə çox həvəslidirlər. Beləliklə, növbəti dəfə özünüzə bir stəkan tökərkən, o kiçik üzümlərin etdiyi səyahət haqqında düşünün.