en.pngEN
Bütün Kateqoriyalar

Şirkət xəbərləri

Ana səhifə>xəbər>Şirkət xəbərləri

Qırmızı, Gül və Köpüklü Şərabların hazırlanması

Vaxt: 2019-12-06 Oxunub: 3

Əvvəlki məqalədə toxunduğumuz kimi, "Ağ şərab hazırlamaq, Sevginin zəhməti" şərab etmək çox vaxt aparan və çətin bir işdir. Zamanlama maddələrin birləşməsi kimi mükəmməl olmalıdır. Eyni şey digər bütün şərab növləri üçün də tətbiq olunur: qırmızı, qızılgül və köpüklü.

Qızılgül şərabı, eyni ağ şərab üsulları ilə hazırlanan qırmızı şərabdır. İstehsal eynidır, yalnız dərilər şirəsi ilə birlikdə atılır. Az şərab istehsalçıları bir az qırmızı şərabı ağ şəraba qarışdıraraq qızılgüllü şərab hazırlamağı üstün tuturlar, lakin bu məşhur metod deyil. Qızılgüllü şərab hazırlamaq üçün dərilərdən istifadə edərkən ən başlıcası, dəriləri şirəsi ilə yalnız qısa müddətə buraxın, gül rəngi verəcək qədər yüngül qaralın.

Qırmızı şərab hazırlamaq, sapdan başqa bütün üzümün istifadəsini nəzərdə tutur. Üzümlər gövdədən çıxarılır və əzilir, lakin dəriləri şirədən süzmək əvəzinə qabıqlar davamlı qarışdırıldığı açıq üst çənlərə köçürülür, beləliklə dəridəki ləzzət və rəng mayalanma zamanı şərabla aşılanacaqdır. Daha sonra şərab qabıqları çıxarmaq üçün süzülür və şişələnmədən və satılmadan əvvəl altı aydan iki ilə qədər yaşa qədər barellərə qoyulur.

Sonra köpüklü şərab və ya şampan var. 1891-ci ildə Madrid müqaviləsi və Versal müqaviləsi üzündən yalnız Fransanın Şampan bölgəsindəki şərabların belə adlandırılmasına icazə verilir, bu səbəbdən hər şeyə köpüklü şərab deyilir. Bununla birlikdə qeyd etmək vacibdir ki, Amerika Birləşmiş Ştatları bu müqaviləni heç vaxt təsdiqləməyib və bu səbəbdən bu gün bəzi şərab istehsalçıları şüşələrindəki şampan terminini istifadə edirlər, yalnız qarışıqlığın qarşısını almaq üçün orijinal mənşə yeri etiketdə olsa. Ən çox istifadə olunan şərablar Chardonnay, Pinot Noir və ya Pinot Meunierdir. İlk addım, ümumiyyətlə çox turşulu üzümdən dəhşətli bir dad verən "əsas şərab" a sahib olmaqdır. Növbəti addım baloncukların şəraba düşməsini əhatə edir.

Baloncukları şərab, karbonatlaşdırma, köçürmə metodu və metod şampenozu halına gətirmək üçün istifadə edilə bilən üç üsul vardır. Alkoqolsuz içkilərdə istifadə edilən eyni üsul olan karbonatlaşdırma ən ucuzdur. Karbon dioksid bir şərab çəninə vurulur və sonra işin qaçmasının qarşısını almaq üçün təzyiq altında şərab şişelenir. Transfer metodu şirinləşdirilmiş bir bazanın üzərinə maya əlavə edildiyi və qapalı bir çəndə ikinci dəfə mayalanmasına icazə verildiyi üçün bina karbon qazının xaric ola bilməməsidir. Fermentasiya edildikdən sonra şərab təmizlənir və təzyiq altında şişelenmədən əvvəl zəruri hallarda yenidən şəkərlənir. Bu metod orta qiymət aralığında köpüklü şərab istehsal etmək üçün istifadə olunur. Son metod metod şampenozdur, yəni şərabın şüşədə ikinci bir fermentasiyası olur. Bu metod ən keyfiyyətli şərabların istehsalında istifadə olunur.

Şərab hazırlamaq bir sənət növüdür. Bunun üçün bilik, bacarıq, lakin ən əsası səbr lazımdır. Üzüm yığmaqdan şişələrə qədər şərab hazırlamaq prosesi aylar və ya illər ola bilər, bu səbəbdən də şərab istehsalçıları öz işlərinə bu qədər həvəslidirlər. Növbəti dəfə özünüzə bir stəkan tökəndə kiçik üzümlərin etdiyi səyahət barədə düşünün.