en.pngEN
Bütün Kateqoriyalar

Sənaye xəbərləri

Ana səhifə>xəbər>Sənaye xəbərləri

Dəmlənmiş pivə avadanlığı necə hazırlanır

Vaxt: 2020-03-06 Oxunub: 3

Evdə hazırlanan pivə avadanlığında pivə dəmləyərkən temperatur nəzarətinə necə nail olmaq olar? Pivə zavodunun fermentasiya sexində həm dəmləyən, həm də operator fermentasiya çənindəki fermentasiya bulyonunun istiliyinə diqqət yetirin. Xüsusilə operator üçün, yuxarıda göstərilənlər əsasən istilik və zamandır, buna görə bir illüziya yaratmaq asandır: görünür pivə fermentasiya prosesi istilik və zamana əsaslanır. Əslində bütün proses boyu fermentasiya suyu bulyondan götürülməli və sınaq üçün laboratoriyaya göndərilməlidir. Testin nəticələrinə görə, temperatur və vaxt dəyişdirilə bilər.

Evdə hazırlanmış pivə avadanlığı

Bu səbəbdən, bütün prosesdəki əməliyyatdan aydın olur ki, temperatur fermentasiya vəziyyətini xarakterizə edən xarakterik parametr deyil, pivə fermentasiyası prosesinin proses parametridir; Logo deyil, pivə fermentasiyası prosesini tamamlamaq biyokimyəvi reaksiya mühitidir. Şəkər miqdarı, etanol miqdarı, canlı maya sayı və laboratoriyada sınaqdan keçirilmiş fermentasiya bulyonunun diasetil miqdarı kimi fiziki və kimyəvi göstəricilər fermentasiya vəziyyətini xarakterizə edən xarakterik parametrlərdir və fermentasiya prosesinin müəyyənləşdirilməsidir. Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd.-dən aşağıdakı redaktor sizi xüsusi olaraq təqdim edəcəkdir:

Pivə fermentasiya prosesi, kimyəvi reaksiya prosesi deyil, biokimyəvi reaksiya olaraq adlandırılan biyokimyəvi reaksiya prosesidir. Kimyəvi reaksiya içində bir reaksiya temperaturu var və kimyəvi reaksiya reaksiya temperaturunun altında edilə bilməz; biyokimyəvi reaksiyada heç bir reaksiya temperaturu yoxdur - yəni reaksiyanın əsas hissəsi bir elementdən daha çox bir mikroorqanizmdir. Mikroorqanizm bioloji aktivliyə sahib olduğu müddətdə reaksiya verə bilər və temperatur təsir göstərir. Əsas səbəb reaksiya sürətinin və reaksiya nəticəsində əmələ gələn metabolitlərin bir az fərqli olmasıdır. Əlbətdə ki, bir biyokimyəvi reaksiyanın sürətini təyin etmək yalnız istilik deyil, həm də reaksiyada iştirak edən maddələrin növü və keyfiyyətidir. Bu səbəbdən * temperatur çox vaxt biyokimyəvi reaksiya ilə məhdudlaşır. Məsələn, mövcud iki fermentasiya prosesi, yəni yüksək temperaturlu fermentasiya və aşağı temperaturlu fermentasiya, * temperaturu təyin edir. * İstiliyin məhdudlaşdırılmasının məqsədi istənməyən metabolitlərin istehsalının qarşısını almaqdır. Temperaturun * hədd temperaturundan aşağı olduğu müddətdə biyokimyəvi reaksiyanın normal davam edə biləcəyi görülür. Bununla birlikdə, çox aşağı temperatur istehsalın səmərəliliyinə və həddindən artıq temperatur dalğalanmaları metabolitlərin keyfiyyətinə təsir göstərəcəkdir. Bu səbəbdən wortun keyfiyyətinə və oksigenləşməsinə, maya növünə və canlı mayaların sayına, pivənin növünə və s. Və istehsal səmərəliliyinə görə uyğun bir temperatur seçin və müəyyən bir aralığa nəzarət edin və sonra fermentasiya prosesi zamanı ölçülən şəkər tərkibinə, istiliyin artıb-düşməsini və ya dəyişməz qalmasını təyin etmək üçün etanol miqdarı, canlı maya sayı və diasetil miqdarı kimi fiziki-kimyəvi göstəricilər və zamanla bütün fermentasiya prosesinə nəzarət etmək. Bir sözlə, temperatur biyokimyəvi reaksiya mühitini və proses parametrlərini təmin edir; reaksiya sürətini tənzimləyir. Bu, pivənin mayalanma prosesində temperaturun roludur.

Pivə fermentasiya prosesindəki temperatur ölçməsinin yüksək dəqiqlik tələb etmədiyi, ancaq müəyyən bir dəqiqliklə daha yüksək dəqiqlik ölçüsünə cavab verdiyi görülə bilər. Bu həm də ümumiyyətlə A dərəcəli platin müqavimət termometrlərindən istifadə edən kimya sənayesidir və pivə dəmləməkdə yalnız B dərəcəli ehtiyac duyulur.

Temperatur və istilik bölməsində, istilik nəzarətinin mahiyyətinin, istilik mübadiləsi miqdarının nəzarət oluna bilən bir istilik ötürmə kanalı vasitəsilə idarə edilməsindən ibarət olduğu vurğulanmışdır. Pivə fermentasiya prosesində fermentasiya suyu üçün istilik əsasən xaricdən deyil, içəridə əmələ gələn biyokimyəvi reaksiya istiliyinə ötürülür. Bu istilik maya təsiri altında fermentasiya suyu içərisindəki şəkər ilə müşayiət olunur, bu da etanol, karbon dioksid və digər metabolitlərə çevrilir. Bu istiliyi nəzarət oluna bilən istilik köçürmə kanalının soyuducu gödəkçəsindən, yəni soyuq zonadan vaxtında ötürməliyik ki, fermentasiya bulyonunun istiliyi * həddən aşağı temperaturda saxlanılsın və sabit reaksiya mühiti təmin edilsin. biyokimyəvi reaksiya üçün. İstiliyi artırmaq istəyirsinizsə, çıxışı azaldır; istiliyi azaltmaq istəyirsinizsə, çıxışı artırın. Buna görə də, pivə fermentasiya prosesində, soyuducu gödəkçə vasitəsilə əmələ gələn biyokimyəvi istiliyin vaxtında ötürülməsi, pivə fermentasiya prosesində istilik nəzarətinin mahiyyətini təşkil edir.