Dəmlənmiş pivə avadanlığını necə etmək olar

Evdə dəmlənən pivə avadanlıqlarında pivə hazırlayarkən temperaturun tənzimlənməsinə necə nail olmaq olar? Pivə zavodunun fermentasiya emalatxanasında həm pivə istehsalçısı, həm də operator fermentasiya çənindəki fermentasiya bulyonunun temperaturuna diqqət yetirir. Xüsusilə operator üçün proses Yuxarıdakılar əsasən temperatur və vaxtdır, ona görə də illüziya yaratmaq asandır: belə görünür ki, pivə fermentasiya prosesi temperatur və vaxta əsaslanır. Əslində, bütün proses boyunca fermentasiya bulyonu nümunə götürmə limanından çıxarılmalı və sınaq üçün laboratoriyaya göndərilməlidir. Testin nəticələrinə görə temperatur və vaxt dəyişdirilə bilər.

Evdə hazırlanmış pivə avadanlığı

Buna görə də, bütün prosesdəki əməliyyatdan görmək olar ki, temperatur fermentasiya vəziyyətini xarakterizə edən xarakterik parametr deyil, pivə fermentasiyası prosesinin proses parametridir; Bu, Logo deyil, pivə fermentasiyası prosesini tamamlamaq üçün biokimyəvi reaksiya mühitidir. Laboratoriyada sınaqdan keçirilmiş və sınaqdan keçirilmiş fermentasiya bulyonunda şəkərin miqdarı, etanolun miqdarı, canlı mayaların sayı və diasetil miqdarı kimi fiziki və kimyəvi göstəricilər fermentasiya vəziyyətini xarakterizə edən xarakterik parametrlərdir və fermentasiya prosesinin identifikasiyasıdır. Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd.-dən aşağıdakı redaktor sizi xüsusi olaraq təqdim edəcək:

Pivə fermentasiya prosesi kimyəvi reaksiya prosesi deyil, biokimyəvi reaksiya adlanan biokimyəvi reaksiya prosesidir. Kimyəvi reaksiyada reaksiya temperaturu var və kimyəvi reaksiya reaksiya temperaturundan aşağı aparıla bilməz; biokimyəvi reaksiyada reaksiya temperaturu yoxdur — yəni reaksiyanın əsas orqanı element deyil, mikroorqanizmdir. Mikroorqanizm bioloji aktivliyə malik olduğu müddətdə reaksiya verə bilir və temperatur təsir edir. Əsas səbəb reaksiya sürətinin və reaksiyada əmələ gələn metabolitlərin bir qədər fərqli olmasıdır. Təbii ki, biokimyəvi reaksiyanın sürətini təyin etmək təkcə temperatur deyil, həm də reaksiyada iştirak edən maddələrin növü və keyfiyyətidir. Buna görə də biokimyəvi reaksiyada * temperaturu çox vaxt məhdudlaşdırılır. Məsələn, mövcud iki fermentasiya prosesi, yəni yüksək temperaturda fermentasiya və aşağı temperaturda fermentasiya * temperaturunu təyin edir. * temperaturun məhdudlaşdırılmasının məqsədi arzuolunmaz metabolitlərin istehsalının qarşısını almaqdır. Görünür ki, temperatur * həddi temperaturdan aşağı olduğu müddətdə biokimyəvi reaksiya normal davam edə bilər. Bununla belə, çox aşağı temperatur istehsalın səmərəliliyinə təsir edəcək və həddindən artıq temperatur dalğalanmaları metabolitlərin keyfiyyətinə təsir edəcəkdir. Buna görə də, şərabın keyfiyyətinə və oksigenləşməsinə, maya növünə və canlı mayaların sayına, pivənin növünə və s., istehsalın səmərəliliyinə uyğun olaraq, uyğun bir temperatur seçin və onu müəyyən diapazonda idarə edin, sonra isə uyğun olaraq fermentasiya prosesi zamanı ölçülən şəkər tərkibinə, temperaturun yüksəlməsi və ya düşməsi və ya dəyişməz qalması üçün etanol miqdarı, canlı mayaların sayı və diasetil tərkibi kimi fiziki-kimyəvi göstəricilər və zamanla bütün fermentasiya prosesini idarə etmək. Bir sözlə, temperatur biokimyəvi reaksiya mühitini və prosesin parametrlərini təmin edir; reaksiya sürətini tənzimləyir. Bu, pivə fermentasiyası prosesində temperaturun roludur.

Görünür ki, pivə fermentasiyası prosesində temperaturun ölçülməsi yüksək dəqiqlik tələb etmir, lakin müəyyən dəqiqliklə daha yüksək dəqiqlik ölçməsinə cavab verir. Bu, həm də kimya sənayesi sektorudur - ümumiyyətlə A dərəcəli platin müqavimət termometrlərindən istifadə edir və pivə istehsalı üçün yalnız B dərəcəlinin lazım olmasının səbəbi.

Temperatur və istilik bölməsində qeyd edilmişdir ki, temperaturun tənzimlənməsinin mahiyyəti idarə olunan istilik ötürmə kanalı vasitəsilə istilik mübadiləsinin miqdarına nəzarət etməkdir. Pivə fermentasiya prosesində, fermentasiya bulyonu üçün istilik əsasən xaricdən deyil, içəridə yaranan biokimyəvi reaksiya istiliyidir. Bu istilik mayanın təsiri altında fermentasiya bulyonundakı şəkərlə müşayiət olunur, o, etanola, karbon qazına və digər metabolitlərə çevrilir. Bu istiliyi idarə olunan istilik ötürmə kanalının, yəni soyuq zonanın soyuducu gödəkçəsi vasitəsilə vaxtında ötürməliyik ki, fermentasiya bulyonunun temperaturu * limit temperaturundan aşağı bir dəyərdə saxlanılsın və sabit reaksiya mühiti təmin edilsin. biokimyəvi reaksiya üçün. Temperaturu artırmaq istəyirsinizsə, çıxışı azaldın; temperaturu azaltmaq istəyirsinizsə, çıxışı artırın. Buna görə də, pivə fermentasiyası prosesində soyuducu gödəkçə vasitəsilə yaranan biokimyəvi istiliyin vaxtında ötürülməsi pivə fermentasiyası prosesində temperaturun tənzimlənməsinin mahiyyətidir.