Pivə fermentləşdirildikdə diasetillə nə baş verir?

Diasetil pivə fermentasiyasında vacib əlavə məhsuldur, pivə dadına təsir edən mühüm maddədir və pivə yetişməsinin məhdudlaşdırıcı göstəricisidir. Uçucu və güclü qıcıqlandırıcıdır. Tərkibi çox yüksək olduqda (yüngül pivədə ≥1.5 mq/L), pivə düyü dadını göstərəcək, pivənin dadını ciddi şəkildə pozacaq və pivənin hissiyyat keyfiyyətinə təsir edəcək. Çin Avtomatlaşdırılmış Keg Yuyucular
Pivə fermentasiyasının erkən mərhələsində diasetil tərkibi çox yüksəkdir. Fermentasiyanın sonrakı mərhələsində maya onu reabsorbsiya etdikdən sonra butandiola qədər azalır. Butil qlikolun pivədəki ləzzət həddi diasetildən qat-qat böyükdür, bu da pivə dadını yetkinliyə çatdıra bilər.
Bununla belə, fermentasiyadan sonrakı və şərabın saxlanması prosesində mayaların sayı az olur və diasetilin azaldılması sürəti yavaş olur, nəticədə diasetil reduksiya dövrü uzun olur. Bu mərhələ pivə dəmləmə prosesinin ümumi vaxtının 60% -dən çoxunu təşkil edir, buna görə də pivə fermentasiya dövrünü qısaltmaq üçün əsas təsir edən amillərdən birinin diasetil olduğunu mühakimə etmək olar.

Buna görə də, pivə dəmləmə prosesində diasetilin əmələ gəlməsini öyrənmək və pivədə diasetil miqdarını tez bir zamanda azaltmaq üçün müxtəlif üsulları axtarmaq, belə ki, pivənin yetişməsini təşviq etmək, fermentasiya dövrünü qısaltmaq, avadanlıqdan istifadəni artırmaq və xərcləri azaltmaq, pivə dəmləmək diqqət mərkəzindədir.