en.pngEN
Bütün Kateqoriyalar

Sənaye xəbərləri

Ana səhifə>xəbər>Sənaye xəbərləri

Pivə mayalananda diasetil ilə nə baş verir?

Vaxt: 2020-02-27 Oxunub: 2

Diasetil, pivə fermentasiyasında vacib bir yan məhsul, pivənin ləzzətini təsir edən əhəmiyyətli bir maddə və pivənin yetkinliyini məhdudlaşdıran bir göstəricidir. Uçucu və güclü qıcıqlandırıcıdır. Tərkibi həddindən artıq olduqda (yüngül birada .1.5mg / L), pivə düyünün dadını göstərəcək, pivənin ləzzətinə ciddi zərər verəcək və biranın hissiyyat keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.
Pivə fermentasiyasının ilkin mərhələsində diasetilin miqdarı çox yüksəkdir. Fermentasiyanın sonrakı mərhələsində maya yenidən sorulduqdan sonra butanediola çevrilir. Butildə qlikolun pivədəki ləzzət həddi, pivənin ləzzətini yetkinliyə çatdıran diasetildən çoxdur.
Bununla birlikdə, fermentasiya sonrası və şərab saxlama prosesində mayaların sayı azdır və diasetilin azaldılması sürəti yavaş olur və uzun bir diasetil reduksiya dövrü ilə nəticələnir. Bu mərhələ pivə dəmləmə prosesinin ümumi vaxtının 60% -dən çoxunu təşkil edir, buna görə pivənin fermentasiya dövrünü qısaltmaq üçün təsir edən əsas amillərdən birinin diasetil olduğu qənaətinə gəlmək olar.

Buna görə də, pivənin dəmlənmə prosesində diasetilin əmələ gəlməsini öyrənmək və pivədəki diatsetilin tərkibini sürətlə azaltmaq üçün müxtəlif metodlar axtararaq pivənin yetkinliyini təşviq etmək, fermentasiya dövrünü qısaltmaq, avadanlıqdan istifadəni artırmaq və xərcləri azaltmaq lazımdır. pivə dəmləmək olmaq.