Şərabı ləzzətli edən hansı yeməkdir?

Ədəbiyyat araşdırmaları göstərir ki, erkən qədim işləyən insanlarda taxıl əkməyin məqsədi şərab etməkdir, aclığı doydurmaq üçün yemək yeməməkdir, buna görə içki mədəniyyəti qədim dövrlərdə geniş miqyasda inkişaf etmişdir. Bu müddətdə daha çox dənli bitkilər şərabçılıq üçün istifadə olunur. Sorgum, düyü, yapışqan düyü, noxud, qarğıdalı, buğda, arpa, qarabaşaq yarması və hətta kartof və kartof şərabçılıq üçün maddələr kimi istifadə olunur.

Bir müddət şərabçılıqdan sonra bu "100 taxıl birlikdə" metodunun tətbiq oluna bilmədiyi məlum oldu. Qazana bilən şərab dənəsi "Şərabçılıq İmperatoru" adlanan sorgumdur. Tərkibində yüksək nişasta olduğundan meyvə quruluşu çox uyğundur. Çin likör istehsalı üçün ən yaxşı xammal olaraq seçilir. O vaxtdan bəri, qarğıdalı təsadüfən ağ şərab hazırlamaq üçün əsas qida olaraq seçilmişdir.

Müasir dəmləmə texnologiyasının sürətli inkişafı, taxıl dəmləməsində lider olaraq qarğıdalı vəziyyətini dəyişdirdi. Hazırda qarğıdalı və düyü içki hazırlamaq üçün seçim materialına çevrilmişdir. Buğda qəhvəyi, yapışqan düyü pambıq, düyü toru, qarğıdalı şirin, Sorghum buxur.
Nişastalı qida məhsullarından ağ şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə biləcəyini bilirik, amma niyə şərabın dadında bir fərq var? Səbəb nisbətən sadədir, çünki müxtəlif taxıllardakı müxtəlif maddələrin tərkibi müxtəlifdir, dəmlənmiş şərabın ləzzəti çox fərqlidir. Tərkibindəki maddələrin tərkibindəki fərq faktorlardan biridir və şərabın dadında fərqlənməyə səbəb olan başqa bir amil də var, yəni taxılın daxili quruluşu fərqlidir.

Buğda, arpa, noxud dənələri: Tərkibində yüksək miqdarda zülal olduğu üçün bu cür taxılların şərabçılıq prosesi zamanı müxtəlif bakteriyaların həddindən artıq böyüməsinə səbəb olması və müxtəlif maddələrin yaranması narahat ola bilər.

Yapışqan düyü və qarabaşaq yarması: Hər kəs yapışqan düyü və qarabaşaq yarmasının yapışqanlığının nisbətən yüksək olduğunu bilir. Şərab hazırlamaq üçün bu qidanın istifadəsi asan olur və zəif hava keçiriciliyini azaldır, bu da maye mayalanmasının səmərəliliyinin xeyli azalmasına səbəb olur.
Pirinç: Pirinç eyni zamanda çox yayılmış bir dəmləmə maddəsidir, lakin tərkibində yağ və sellüloza çox olduğu üçün ağ şərabın dadı müəyyən dərəcədə təsirlənəcəkdir.

Qarğıdalı: Şərab hazırlamaq üçün qarğıdalı istifadə etməyin bir xüsusiyyəti var. Şirinlik yüksəkdir, buna fitik turşusunun yüksək olması səbəb olur; qarğıdalıdakı yağ tərkibi də nisbətən yüksəkdir və bu da ağ şərabın pis ləzzətinin daha ağır olmasına səbəb olur.

Şirin kartof, kartof, manyok: Yam yeməyinin zülal tərkibi və yağ tərkibi azdır, lakin pektin miqdarı çox yüksəkdir, bu da asanlıqla müxtəlif bakteriyaların böyüməsinə səbəb ola bilər və ləzzətə təsir göstərir.